師大的泰順街上有一間開了很久的老店,叫"爾雅書馨一庭廣生食品行",名字特殊到讓人忘不了. 廣生食品行是賣帶點寧波口味的江浙菜套餐,以前大學時代我去過多次. 廣生食品行的裝潢很有意思,融合民初上海黃金時期古董與現代室內設計,既典雅又有自己的風格.雖身處師大夜市,店外熙來人往車水馬龍,店內卻頗有遺世脫塵之感.廣生食品行的餐點主打非傳統合菜的中式套餐,一份套餐裡有江浙小菜,時蔬,主菜,甜點飲料. 小菜多屬常見的上海盆頭菜但清爽不膩,頗合現代人飲食習慣.最出色的是它的主菜,有醉雞,蔥火靠鯽魚,醃篤鮮...這些江浙菜常客.烹調道地味道不輸大館子而且分量適中,精緻的口感與現在市面上一般中式簡餐有明顯的差距.如果兩三好友聚會想吃點中菜卻不想點太多或是對環境氣氛有所要求,那麼廣生食品行當時是個不錯的選擇(這麼多年了不知變了沒?)其中我最愛的一味是他家的黃魚豆腐, 黃魚軟嫩細滑,鮮甜可口,豆腐則吸收了魚肉的精華變成了最搶眼的配角.淋上湯汁的白飯或菜飯只有馬上被清光的份,堪稱白飯終結者.飯後再信步到附近的"布拉格"來杯咖啡就本書混一個下午,再舒服不過了!

寫了這麼多其實是有原因的,昨天去大華買菜逛到海鮮部正好瞧見不錯的黃花魚,肚子鼓鼓的一望便是有魚子.這時節正是黃花魚產卵時期,肥美無比,馬上想到廣生食品行的黃魚豆腐,勾起了滿腦子回憶和滿肚子饞蟲! 雖然第一次作這道菜但要燒黃花魚其實不難,跟一般紅燒魚的方法沒什麼太大的差別,首先把魚裡外洗淨抹乾,魚身上劃個幾刀,讓燒魚時可以入味,再抹點鹽巴稍微醃漬一下.

 

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熱油後放入黃花魚稍微兩面煎一下.待出現漂亮的金黃色後, 放入蔥段,薑片與大蒜增色增味. 大蒜可多放,之後吸了魚汁會變的十分美味.

 

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下一步要對付豆腐,切片後先稍微放入鍋內兩面煎一下,用鑊氣逼出生豆味這樣處理豆腐會更香. 倒掉多餘的油,放入醬油2匙,米酒或紹興酒2匙,以及冰糖. 家裡高湯用完了所以改放入水和烹大師一小匙直到淹過豆腐. 如果有火腿(厚的那種)可以切一些放下提味,味道會更濃. 關小火20分鐘便完成了,起鍋前幾分鐘加上一匙醋更添風味. 魚子要用先煎之後煨,不過這次魚子放太早所以老了.

 

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其實這道菜的精華都在豆腐,蒜跟湯汁裡光這些就夠扒飯了,這裡的魚肉遠不如台灣的甜.不過總的來說第一次試作也還像個七分樣,下次做味道可以再濃郁一點.

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已故美食作家唐魯孫先生曾說"看到了鮮花椒蕊 ,想起了燒羊肉". 我這是見到了黃花魚,想起了廣生行 ,  一樂!  

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