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秋天到了所謂金桂飄香栗子來,本草綱目上更說栗子甘、溫,有益氣、厚腸胃、補腎氣的功效。栗子食療的效果我不知道,但是栗子的香甜軟糯可是讓人食指大動的好物。不過新鮮的栗子有個大問題就是殼很難處理,外面有硬殼裡面又有一層軟殼,要吃到完整的肉總是很不方便。網路上有些處理方法,例如前端開十字後下水煮,外殼的確很容易脫落了,但內殼泡水時間一個掌握不好,果肉又會跟著漲起來黏在內殼上,之後就很難處理了。另一種方法是放進烤箱等熱脹後殼就會被撐破連同內殼一起撕開,雖是可以成功但要等烤箱熱還有考慮到電費就讓人望之卻步。

幸好最近看了江獻珠老師在飲食男女裡提到的方法,借之一用居然輕輕鬆鬆就解決了這個問題,真是開心。原來這個方法是用微波爐來做的,又快又簡單。下面我以圖來做示範

第一:要先去除外殼,其實外殼用小刀或尖一點的湯匙花點力氣是可以弄下來的,不過我靈機一動用開蠔的小刀來試,不到30秒就把外殼給脫光了。

 

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蠔刀頭尖又有弧度,省力又好用

第二:外殼脫掉的栗子放進微波爐叮個一分鐘(試微波爐的火力調整),江老師的原文是不做任何處理叮兩分鐘,但我試過如果把濕衛生紙包在栗子上面一分鐘就可以了,同樣火力下沒放濕紙巾的一分鐘好像還不太脫的乾淨,所以我就改用鋪濕紙巾這個方法了。想想濕紙巾原理應該跟詹姆士在型男大主廚用微波爐做菜的原理是一樣的。

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內殼巴在肉上面,很難分開

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蓋上濕紙巾放進微波爐

第三:取出栗子這時的內殼會變得皺皺脆脆的,用手一撥就輕輕鬆鬆弄掉了(如果外殼之前留一點點不剝掉這時後就可以靠者這剩下的硬殼把內殼脫的一乾二淨)。之後的栗子就可以拿來煮,蒸或是烤了。

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乖乖出來見客吧!

我想水煮脫殼法一定是可行的,只是余生也昧掌握不到要領罷了。但是微波爐不需要煮水也不必怕煮過頭,完全符合"射後不理"的空戰最高指導原則,所以值得大家一試。此外要感謝江獻珠老師的文章,身為傳統粵菜寥寥無幾,碩果僅存的守護者,江老師卻不會墨守成規,對於新的烹調方法只要是對的,不但不會排斥反而會不厭其煩的行文做記錄為後輩開方便之門,讀其文字除了長見聞外更可感受到老一輩做人處事的細膩與熱誠。

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砂鍋煨入味的栗子跟嫩雞真是絕配!

最後這些栗子那去了?很簡單,變成栗子燒雞通通進我的五臟廟裡了^_^ 這麼容易的方法,您也試試吧!

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  • K-PAX
  • 現在買糖炒栗子,大都附贈撥剝殼器了!(雖然也沒那麼好剝)
  • 那是已經熟的栗子,生的栗子是沒法那樣好剝的^_^

    夜裡一陣風 於 2012/11/20 19:05 回覆